Hur kokar man pasta?

Pasta är kanske världens mest älskade enkla rätt, men den kräver några få regler för att bli lyckad. För att koka pasta al dente behöver du rätt mängd vatten och salt samt en noga avvägd koktid.

Hur kokar man pasta?

Den klassiska metoden i tio steg

1. Ta fram en stor kastrull: pasta behöver utrymme för att inte klibba ihop.
2. Häll på rikligt med vatten: räkna med 1 liter per 100 gram pasta.
3. Koka upp vattnet: ställ plattan på högsta värme.
4. Tillsätt salt: när vattnet börjat koka tillsätter du 7 till 10 gram salt per liter, alltså en dryg tesked till två teskedar.
5. Vänta tills saltet löst sig: vattnet ska koka igen innan pastan läggs i.
6. Lägg i pastan: sänk ner pastan i det kokande vattnet.
7. Rör om direkt: rör om så fort pastan är i och sedan med jämna mellanrum.
8. Koka utan lock: låt pastan koka på full värme tills den är al dente, vilket brukar vara 1 minut kortare än paketets tid.
9. Spara 1 kopp pastavatten: ta undan vattnet innan du häller av.
10. Häll av i durkslag: blanda direkt med såsen och eventuellt lite pastavatten.

10-100-1000-regeln

• 10 gram salt: det motsvarar cirka en halv matsked eller två teskedar.
• 100 gram pasta: det räcker till en portion för en vuxen.
• 1 000 milliliter vatten: det är 1 liter.

Regeln är en tumregel. Blir pastan för salt räcker det med 7 gram salt per liter, en dryg tesked, vilket är den mängd många svenska recept utgår från. Följer du regeln och lagar pasta till 4 personer behöver du 40 g salt (2 msk), 400 g pasta och 4 liter vatten. Pastavattnet ska ”smaka som havet”, säger italienarna, eftersom saltet avgör hur pastan smakar.

Koktider för olika pastasorter

Tiderna gäller torkad pasta och räknas från att vattnet kokar igen efter att pastan har lagts i.

Tiderna är genomsnitt för vanliga märken som Barilla och De Cecco och för butikernas egna märken. Läs alltid på förpackningen, eftersom vissa märken har lite kortare eller längre koktid.

Hur mycket pasta per person?

Så mycket pasta behöver du per person

• Huvudrätt (vuxen): räkna med 80 till 100 gram torr pasta per person.
• Huvudrätt (barn): ett barn äter 50 till 70 gram torr pasta.
• Tillbehör: det går åt 50 till 75 gram per person.
• Hungrig idrottare: en idrottare kan behöva 120 till 150 gram.
• Pastasallad: det räcker med 60 till 80 gram per person.
• Lunchportion: en lunch kräver 70 till 90 gram per person.

Torr pasta nästan tredubblar sin vikt när den kokas, så 100 g torr pasta blir cirka 250 till 300 gram tillagad. Till 4 personer räcker cirka 350 till 400 gram torr pasta.

Vad betyder al dente?

Al dente är italienska och betyder ordagrant ”till tanden”. Att koka pastan al dente är en grundregel i det italienska köket.

Så känner du igen pasta al dente

• Mjuk utsida: pastan ska vara genomkokt på utsidan.
• Liten fast kärna: en tunn vit linje i mitten av pastan ger tuggmotstånd.
• Tuggmotstånd: pastan ska kännas spänstig, inte mjölig eller mjuk.
• Bibehållen form: pastan ska inte falla isär.

För al dente kokar du pastan 1 minut kortare än vad som står på förpackningen och smakar av. Blanda sedan direkt med varm sås, där pastan fortsätter att mjukna en aning.

Salt och vatten i rätt mängd

Förhållandet mellan salt, vatten och pasta är inte slumpmässigt. Både mängden vatten och mängden salt påverkar hur pastan blir.

Mycket vatten

• Pastan klibbar inte ihop: pastan får gott om utrymme att röra sig.
• Temperaturen hålls jämn: värmen sjunker mindre när du lägger i pasta.
• Stärkelsekoncentrationen blir lägre: pastan blir inte degig.
• Jämnare koktid: pastan kokar likadant överallt.

Rätt mängd salt

• Pastan får egen smak: utan salt blir pastan smaklös.
• Stärker pastans struktur: saltet ger pastan bättre tuggkänsla.
• Höjer kokpunkten: saltet höjer kokpunkten minimalt och skillnaden märks knappt.
• Kryddar såsen: det salta vattnet ger smak åt såsen när du använder pastavatten.

Salta vattnet efter att det har börjat koka. Saltar du tidigare tar uppkoket längre tid.

Spara pastavattnet

Många missar ett enkelt italienskt knep, nämligen att spara pastavatten innan de häller av. Under kokningen har vattnet tagit upp stärkelse och salt som gör såsen bättre.

Så hjälper pastavattnet såsen

• Innehåller stärkelse: stärkelsen binder ihop såsen.
• Är salt: vattnet kryddar såsen utan extra salt.
• Skapar en emulsion: vattnet binder ihop olivolja eller smör i såsen.
• Gör såsen krämigare: såsen blir krämig i stället för vattnig.
• Hjälper såsen att fästa: såsen klibbar bättre på pastan och smaken fördelas jämnare.

Rör ner en kopp eller en halv deciliter i såsen efter behov. Ge såsen tid att bli krämig innan du tillsätter mer.

Så får du perfekt pasta steg för steg

1. Fyll en stor kastrull: häll i 1 liter vatten per 100 gram pasta.
2. Sätt på lock: med lock kokar vattnet upp snabbare.
3. När vattnet kokar: ta av locket och tillsätt 7 till 10 g salt per liter.
4. Vänta på nytt uppkok: vattnet ska koka igen och saltet ha löst sig.
5. Lägg i pastan: spagettin behöver inte brytas.
6. Rör om direkt: då fastnar pastan inte i botten.
7. Koka utan lock: låt pastan koka på högsta värme.
8. Rör om ofta: rör regelbundet under de första 4 minuterna.
9. Smaka av: provsmaka 1 minut före paketets angivna tid.
10. Spara pastavatten: när pastan är al dente sparar du 1 dl pastavatten i en mugg.
11. Häll av i durkslag: skölj inte pastan.
12. Blanda med såsen: vänd ner pastan direkt i såsen i en stor panna.
13. Tillsätt pastavatten: späd med lite pastavatten om såsen behöver lossas.
14. Låt dra: låt pastan dra i såsen 1 till 2 minuter.
15. Servera direkt: toppa gärna med riven parmesan.

Vanliga misstag

Den som vill koka pasta som ett proffs behöver undvika några enkla misstag. De flesta handlar om för lite vatten, för lite salt eller fel tidpunkt.

Färsk och torkad pasta

Så kokar du pasta i annat än vatten

Kokvätskor som ger extra smak

• Vatten och grönsaksbuljong: hälften av varje ger djupare smak.
• Vatten och tomatkonserv: blandningen ger en tomatpasta utan separat sås.
• Pasta direkt i såsen (risotto-metoden): pastan kokas direkt i såsen med lite vatten i taget.
• Pasta i en panna: alla ingredienser kokas i samma panna med mindre vatten tills vätskan har kokat in.

Metoderna är varianter av klassisk pasta. Till vanlig pasta är saltat vatten alltid bäst.

Italienska pastaregler

Det finns många oskrivna italienska regler för hur du ska koka och servera pasta. Den som bryter mot dem i Italien får räkna med höjda ögonbryn.

Italienarnas oskrivna regler för pasta

• Bryt aldrig spagettin: hela längden ska vara intakt.
• Skölj aldrig pastan: undantaget är pastasallad.
• Ät pasta med gaffel: rulla upp pastan på gaffeln utan hjälp av sked.
• Servera pasta och sås tillsammans: de ska aldrig serveras separat.
• Använd inte ketchup eller fel ost: sådant gör italienare upprörda.
• Parmesan på fiskpasta är ett brott: traditionen säger att fiskrätter inte ska ha ost.
• Servera direkt: pasta ska ätas medan den är varm och spänstig.
• Drick vatten eller rött vin: läsk hör inte hemma vid pastabordet.

Vanliga frågor om pasta

Hur kokar man spaghetti?

Lägg hela spagettin i kokande saltat vatten och rör om. Koka utan lock i 9 till 11 minuter, eller 1 minut kortare än paketets angivna tid.

Hur mycket salt i pastavattnet?

Räkna med 7 till 10 gram salt per liter, alltså en dryg tesked till två teskedar. Med 10-100-1000-regeln blir det 10 gram per liter. Vattnet ska smaka som havet.

Hur mycket vatten till pasta?

Räkna med 1 liter vatten per 100 gram pasta för bästa resultat.

Ska man skölja pastan efter kokning?

Nej, sköljningen tar bort stärkelsen som hjälper såsen att fästa. Undantaget är pastasallad, där pastan ska kylas snabbt.

Ska man ha olja i pastavattnet?

Nej, det behövs inte. Tillräckligt med vatten och regelbunden omrörning hindrar pastan från att klibba. Olja kan göra det svårare för såsen att fästa.

När ska saltet i pastavattnet?

Saltet ska i när vattnet har kokat upp. Saltar du tidigare tar uppkoket längre tid.

Kan man koka pasta utan att koka upp vattnet först?

Det går, men pastan kokar ojämnt. Den klassiska metoden med kokande vatten ger bäst resultat.