Det äldsta svenska belägget för Mårten gås kommer inte från Skåne. Gåsen nämns i ett brev som riksrådet Björn Persson Bååt skrev på Fållnäs i Södermanland den 13 november 1557.
Mårtensafton 2026 till 2028
Mårtensdagen 2026 infaller samma dag som Singles Day, onsdag 11 november. Eftersom datumen är fasta skiftar bara veckodagen mellan åren. År 2028 hamnar mårtensafton på en fredag.
| Dag | Datum |
|---|---|
| Mårtensafton 2026 | Tisdag 10 november |
| Mårtensdagen 2026 | Onsdag 11 november |
| Mårtensafton 2027 | Onsdag 10 november |
| Mårtensafton 2028 | Fredag 10 november |
Martin av Tours och gässen
Legenden säger att Martin av Tours inte ville bli biskop och gömde sig bland gässen, men fåglarnas kackel avslöjade honom. Berättelsen förklarar varför gåsen förknippas med helgonet.
Begravningsdagen den 11 november blev Martins helgondag i katolsk tid. Martin Luther föddes dagen före, den 10 november 1483. Namnsdagen Martin den 10 november är en senare protestantisk minnesdag, så mårtensafton bär spår av både katolsk och protestantisk tradition.
Hur Mårten gås blev en skånsk tradition
Gåsmiddagen har ätits även utanför Skåne, vilket brevet från Fållnäs visar. Drottning Kristina lät senare servera Mårten gås vid hovet. Den tydligt skånska prägeln är bara ett par hundra år gammal. Seden har levt kvar främst i Skåne och Blekinge och möjligen i Halland.
Restaurangerna tog upp gåsstek på menyn kring sekelskiftet 1900. I dag räknas gåsmiddagen med svartsoppa som en typisk skånsk sed, både hemma och på krogen.
Vad äter man på mårtensafton?
Svartsoppa lagas på gåsens blod och kryddas i dag med bland annat kryddnejlika, konjak och starkvin. Att servera svartsoppan före gåsen är en förhållandevis ny sed, som infördes i Stockholm i mitten av 1800-talet.
Alla uppskattar inte smaken av blod och kryddnejlika. Vill du hoppa över svartsoppan passar en klar buljong eller en lätt soppa på rotfrukter som förrätt.
Gåsstek och efterrätt
- Gåsstek: hela gåsen steks i ugnen och serveras ofta med potatis, rödkål och äppelskivor.
- Äppelkaka eller äppelpaj: efterrätten bakas på höstens äpplen och äts gärna med vaniljsås.
Förr bjöds det på andra kakor till efterrätt på mårtensafton. Kakorna ersattes så småningom av äppelkaka, som i dag hör till den klassiska gåsmiddagen i Skåne.
Hur steker du gåsen säkert?
Gås är fågelkött och ska alltid genomstekas, precis som kyckling och anka. Skölj aldrig rå fågel under kranen, eftersom campylobacter i fågelkött kan spridas med vattenstänken.
Håll rått fågelkött åtskilt från annan mat. Campylobacter dör nästan direkt vid 70 grader, så mät med en stektermometer i den tjockaste delen av låret, där köttet blir varmt sist. Låt sedan gåsen vila en stund innan du skär upp den, så stannar köttsaften kvar.
Vanliga frågor om mårtensafton
- Vad är skillnaden mellan mårtensafton och mårtensdagen?
- Mårtensafton är kvällen den 10 november, då gåsmiddagen traditionellt äts. Mårtensdagen den 11 november kallas också Mårten eller mårtensmässa och var Martin av Tours helgondag i katolsk tid.
- Vilken vecka är mårtensafton 2026?
- Mårtensafton 2026 infaller tisdag 10 november i vecka 46. Mårtensdagen onsdag 11 november ligger i samma vecka.
- Är mårtensafton en röd dag?
- Nej, varken mårtensafton eller mårtensdagen är helgdagar. År 2026 infaller mårtensafton på en tisdag och mårtensdagen på en onsdag, två vanliga vardagar.
- Varför heter det Mårten?
- Mårten är den svensk-danska formen av namnet Martin. Mårtensafton och mårtensdagen är uppkallade efter biskopen Martin av Tours.
- Ska mårtensafton skrivas med stor eller liten bokstav?
- Mårtensafton och mårtensdagen skrivs helst med liten bokstav, liksom andra högtidsdagar. Stor bokstav räknas ändå inte som fel.
- Kan gås tillagas i vattenbad på lägre temperatur?
- Ja, campylobacter dör även vid 60 grader om fågelköttet tillagas i vattenbad, så kallad sous vide, i minst en timme. Vid vanlig ugnsstekning ska gåsen alltid vara genomstekt.